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发布时间：2024-05-27
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相比北方，南方更多的是小曲清香酒。小曲清香酒分川法小曲清香和云南小曲清香，两者**的区别的是回糟比例和发酵速率。川法小曲清香回糟比例较大，发酵速率快，因此酒体糟味较大，往往有醇苦之感；云南小曲清香酒回糟比例少，发酵速率慢，因此酒体往往带有醇香，酒体绵和一些，舒适一些。相比大曲清香酒，小曲清香酒的面粉般的主体香并没有大曲清香那般突出，其香气中带有更多的花蜜香，酒体甜度较大。
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